Piatkové popoludnie sa neklonilo k tomu, aby bolo ideálnym dňom na cestovanie. Avšak po úspešnom dni, napriek zlému počasiu, som sa rozhodol vydať na cestu do Trenčína na dohodnutú schôdzku s majiteľkou obchodu s talianskymi potravinami, pani Condello.

Keď som dorazil do Trenčína, úžasná vôňa talianskych špecialít prenikla do auta ešte predtým, než som vstúpil do obchodu. Pani Condello ma privítala s úsmevom a srdečným “Benvenuto!” (Vitajte!). Jej priateľský prístup ma okamžite uistil, že toto bude príjemná schôdzka.

Prvé pohľady sme venovali zmapovaniu obchodu, ktorý očaroval svojou atmosférou plnou talianskej kultúry. Police boli plné rôznych talianskych výrobkov – cestoviny, šunka prosciutto crudo, syry, víno, sušienky a ďalšie lahôdky. Celý obchod bol akýmsi malým kúskom Talianska v srdci Trenčína.

Nasledovalo vyloženie tovaru, ktorý som doviezol na základe objednávky pani majiteľky. Spolu sme zdvihli krabice s najlepšími talianskymi pochúťkami a postavili ich na ich miesto. Pani Condello však nezabudla na svoj najnovší prírastok – kávovar. Objednala si ho a chcela ho ihneď uviesť do prevádzky.

S nasadením kávovaru a spustením prvého espressa sme sa ocitli v zvláštnej intímnej atmosfére. V obchode sa niesla vôňa čerstvej kávy a pani majiteľka ma lákala na ochutnanie kávy “café creme rosso“. Jej myšlienka umožniť zákazníkom ochutnať kávu pred nákupom bola skvelým nápadom a bez váhania sme si dopriali šálku tejto výnimočnej lahôdky.

Po povinnom ochutnávaní sme sa venovali môjmu nákupu v obchode. Mali sme možnosť prejsť každý produkt, diskutovať o ich kvalite a príbehu za nimi. Bola to príležitosť hlbšie spoznať sortiment a ponoriť sa do talianskej kultúry priamo v strednej Európe.

Po nákupoch sme prešli k záverečnému dohodnutiu podmienok našej spolupráce. Rozhovor bol produktívny a srdečný, a zdalo sa, že obaja cítime, že táto spolupráca bude plodná a obohatí nás obidvch.

S príjemným pocitom som sa vydal na cestu domov. Dojímavá cesta za zlého počasia neodradila môj dobrý pocit. Veril som, že naša spolupráca bude úspešná a že okrem obchodných vzťahov budeme rozvíjať aj priateľstvo. S úsmevom na tvári som si uvedomil, že v tejto obchodnej ceste som objavil niečo viac než len talianske pochúťky – objavil som nové priateľstvo a jedinečný kúsok Talianska v srdci strednej Európy. Ďakujem za vašu pozornosť a verím, že si túto príjemnú skúsenosť podelíte so svojimi blízkymi.

Pre kávových profesionálov aj spotrebiteľov je dobre štruktúrovaný kávový nápoj na báze mlieka – ako je latte, flat white alebo cappuccino – veľmi žiadaným zmyslovým zážitkom. A zatiaľ čo espresso hrá kľúčovú úlohu v kvalite nápoja, neodmysliteľnou súčasťou je aj textúra napareného mlieka.

Varenie mlieka v pare je však notoricky náročný proces na naučenie sa a zvládnutie – a baristom môže často trvať mesiace, kým budú vedieť, ako to urobiť efektívne. 

Navyše sme v posledných rokoch boli svedkami toho, že stále viac kaviarní a pražiarní investuje do automatizovaných riešení na napenenie mlieka z viacerých dôvodov.

Aby som sa dozvedel viac o výhodách napeneného mlieka, hovoril som s Umbertom Majerom, prezidentom a generálnym riaditeľom spoločnosti VEA Ventures a Jaime Gamonedom, obchodným riaditeľom spoločnosti Heylo Coffee . Prečítajte si viac o ich postrehoch.

VÝZVY SPOJENÉ S NAPAROVANÍM MLIEKA

Na prvý pohľad sa parenie mlieka javí ako pomerne jednoduchý proces.

„Na tradičnú paru mlieka musíte použiť parnú tyčinku,“ hovorí Umberto. “To využíva paru na zahriatie mlieka [na požadovanú teplotu] a tiež vytvára penovú a penovú textúru.”

Je však dôležité porozumieť vede za parením mlieka , pretože dochádza k niekoľkým dôležitým molekulárnym zmenám:

• Pri zahrievaní mlieka sa jeho bielkoviny predlžujú a rozmotávajú
• Keď do mlieka zapracujeme vzduch, keď sa zahrieva, bielkoviny vytvoria vo vzduchu bubliny
• Jeden koniec mliečneho proteínu je hydrofilný (priťahovaný k vode), zatiaľ čo druhý koniec je hydrofóbny (odpudzuje vodu)
• To znamená, že v každej bubline hydrofilný koniec priťahuje kvapalinu, zatiaľ čo hydrofóbny koniec priťahuje vzduch – bublina zostáva neporušená a vytvára stabilnú mikropenu.

Slabá technika naparovania

Hoci sa to môže zdať dosť jednoduché, bez dodržiavania niekoľkých osvedčených postupov na naparovanie mlieka môže barista skončiť so zlými výsledkami v šálke. Napríklad, ak je špička prútika príliš odkrytá alebo príliš vysoko nad hladinou mlieka, vytlačí do mlieka veľké prúdy vzduchu. To vytvorí príliš veľa peny, čo má za následok nerovnomernú štruktúru. 

Naopak, ak hrot parného vetra nie je dostatočne odkrytý a je príliš hlboko pod povrchom, mlieko sa zohreje, ale do tekutiny nebude privádzané dostatok vzduchu. Vznikne tak príliš málo peny (známej aj ako „mokré“ mlieko).

Podľa asociácie Specialty Coffee Association je odporúčaná teplota na ohrev mlieka 55 °C až 65 °C (139 °F až 149 °F) . Ak barista zohreje mlieko na teplotu vyššiu ako 70 °C, riskuje denaturáciu bielkovín a tým pádom nevytvorí mikropenu.

„Problémy s naparovaním mlieka sú tradične v rovnováhe medzi časom a množstvom pary a tepla, ktoré do tekutiny privádzate, ako aj so správnou textúrou,“ hovorí mi Umberto. “Ak sa pomýlite, mohli by ste skončiť s vodnatým, pripáleným alebo studeným mliekom alebo dokonca príliš veľa alebo príliš málo bublín.”

Pridanie vody

Umberto vysvetľuje, že pri použití tradičných metód parenia sa do mlieka pridáva 10 % až 15 % vody vyrobenej z pary.

„Aj pri vysokokvalitných espresso strojoch je minimálne množstvo pridanej vody stále okolo 8 %,“ vysvetľuje Jaime. 

V skutočnosti to znamená, že mlieko sa rozmočí a stratí časť svojej krémovosti a bohatosti. Nielenže to negatívne ovplyvňuje skúsenosti spotrebiteľov, ale tiež to znamená, že z nápojov na báze espressa nemôžete dosiahnuť najlepšie výsledky.

FUNGUJE MLIEČNA PENA LEPŠIE PRE ŠPECIÁLNU KÁVU?

Vzhľadom na výzvy spojené s tradičným dusením mlieka si musíme položiť otázku: je lepšie ohrievať mlieko bez použitia pary?

Dokonca aj keď barista pripraví vysokokvalitné a rovnomerne extrahované espresso, bude nevyhnutne chutiť zle, keď ho spárujete so zle napareným mliekom, čím odvrátite ťažkú ​​prácu v celom dodávateľskom reťazci. A keďže zákazníci platia v kaviarňach čoraz vyššie ceny, nikdy nebolo dôležitejšie, aby kvalita a konzistencia mliečnych nápojov zostala vysoká. 

Okrem toho sa špecializované kaviarne musia okrem zachovania kvality a konzistentnosti zamerať aj na efektivitu. Potreba rovnomerne vyvážiť všetky tri zložky viedla niektoré kávové podniky k investíciám do automatizovaných riešení na napenenie mlieka.

„ Napríklad Heylo’s Milk Module používa ventily na pridávanie vzduchu do mlieka,“ vysvetľuje Umberto. “Iné systémy medzitým využívajú paru v automatizovanom uzavretom okruhu na napenenie a ohrev mlieka.”

Jaime mi hovorí, že technológia napenenia Heylo vedie k napeneniu mlieka, ktoré pozostáva z približne 90 % peny. To vytvára hustú, hustú štruktúru, pretože do mlieka nebola pridaná žiadna voda z naparovania.

“Používame vzduchové čerpadlo na vstrekovanie vzduchu do mlieka predtým, ako sa zahreje,” hovorí. “Na druhej strane sa môžeme uistiť, že všetka kvapalina sa rovnomerne zahrieva súčasne.”

Ovládanie teploty

Umberto mi hovorí, že automatizované riešenia na napenenie mlieka tiež umožňujú lepšiu kontrolu prenosu tepla. 

Baristi často potrebujú robiť viac vecí naraz. Okrem podávania panákov a varenia mlieka môžu obkladať jedlo, komunikovať so zákazníkmi a komunikovať so svojimi kolegami. V týchto chvíľach sa môže ľahko mlieko prehriať, a tým spáliť jeho cukry a denaturovať jeho bielkoviny. Negatívne účinky môže mať aj príliš rýchle zohriatie mlieka.

„Bezparné vykurovanie môže byť šetrnejšie,“ vysvetľuje Umberto. “Môže tiež poskytnúť baristom väčšiu kontrolu nad tým, ako sa mlieko ohrieva.”

JE PENENIE LEPŠIE AKO NAPAROVANIE?

Hoci tradičné espresso kávovary sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých kaviarní po celom svete, automatizácia naparovania alebo napenenia mlieka má niekoľko výhod.

Jedným z najvýraznejších je mliečny odpad. Výskum z University of Edinburgh odhaduje, že jeden zo šiestich pollitrov mlieka vyprodukovaného v Spojenom kráľovstve sa buď vyhodí alebo stratí – pričom za časť tohto odpadu sú určite zodpovedné kaviarne.

„Pri naparovaní mlieka majú baristi tendenciu vyhodiť malé množstvo na dno džbánu, pretože je buď príliš „mokré“ na nalievanie latte art, alebo použili príliš veľa mlieka,“ hovorí Umberto. „Vysokokvalitné automatické systémy na napenenie mlieka však plytvajú menej ako 1 % použitého mlieka.“

Zníženie spotreby energie

Aby kávovar na espresso produkoval paru na požiadanie, musí byť jeho bojler dobre udržiavaný a neustále funkčný. To môže mať za následok nielen zvýšené náklady na energiu pre kávový biznis, ale môže to mať aj významný vplyv na životné prostredie.

Avšak riešenia na napenenie mlieka, ktoré využívajú technológiu indukčného tepelného bloku ako Helyo, spotrebujú menej energie v porovnaní s tradičnými strojmi. V konečnom dôsledku to znamená, že pražiareň v kaviarni môže znížiť svoje náklady aj uhlíkovú stopu.

Priestor a efektivita

Mnohé riešenia na napenenie mlieka sú modulárne systémy , čo znamená, že sú menšie ako tradičné stroje na espresso. Nielenže to pomáha šetriť miesto na pulte, ale môže tiež pomôcť zlepšiť pracovný tok a efektivitu .

Napríklad niektoré automatizované systémy na napenenie mlieka dokážu napeniť niekoľko rôznych druhov mlieka, vrátane rastlinných možností .

„Mliečny modul Heylo môže štandardne dodávať dva druhy mlieka s možnosťou pridať ďalší typ,“ hovorí Jaime.

Umberto vysvetľuje, že rôzne druhy mlieka vyžadujú rôzne techniky naparovania, a preto môže byť pre baristov ťažké dosiahnuť konzistentné výsledky.

„Rastlinné mlieka sa od seba paria odlišne,“ hovorí. „Pri niektorých musíte naparovať dlhšie alebo pridávať viac vzduchu, iné vyžadujú napríklad nižšie teploty.

„Nemliečne mlieka sú tiež vodnatejšie ako kravské mlieko, takže riziko zriedenia je ešte väčšie,“ dodáva. “Použitím automatického systému napenenia mlieka môžete dosiahnuť lepšie výsledky.”

Čoraz častejšie zavádzanie automatizácie

Jedným z najväčších trendov kávového priemyslu, ktorý v roku 2023 vidíme, je nepochybne rastúca závislosť od automatizácie .

„Naparovanie nie je vždy činnosťou s pridanou hodnotou,“ hovorí Umberto. „Stojíme na pokraji revolúcie, kde automatizácia prevezme penenie mlieka.

„V konečnom dôsledku to povedie k vyššej kvalite nápojov a umožní baristom sústrediť sa viac na nalievanie latte art,“ dodáva.

Jaime medzitým verí, že varenie v pare má stále svoje miesto v špeciálnej káve.

„Parenie mlieka a nalievanie latte art je súčasťou práce baristu,“ hovorí. Dodáva však, že v dôsledku nedostatku personálu a rastúcich nákladov si myslí, že úloha automatizácie v kaviarňach bude naďalej rásť.

Proces parenia mlieka je už dlho súčasťou špeciálnej kávy a obľubuje ho mnoho baristov po celom svete. Vzhľadom na rastúce zameranie na kvalitu nápojov je však dôležité hľadať nové spôsoby prípravy nápojov.

Na trhu sa začína objavovať čoraz viac riešení na napenenie mlieka, ktoré využívajú indukčný ohrev a iné „bezparé“ metódy. A bez ohľadu na váš názor na ne, sme si istí, že ich v budúcnosti začne používať čoraz viac kaviarní.

Páčilo sa vám to? Potom si prečítajte náš článok o tom, aké objatie kávy ponúka Írska káva .

Vitajte na stránke “Najlepšia talianska káva“, kde vám predstavíme fascinujúci svet kávy a tajomstvá jej pestovania. Ak ste zvedaví, ako vzniká tá dokonalá šálka talianskej kávy, pripravte sa na vzrušujúce dobrodružstvo po stopách tohto povestného nápoja.

Pestovanie kávy je zložitý proces, ktorý si vyžaduje kombináciu pozornosti k detailom, trpezlivosti a vášne pre túto nápojovú kultúru. Začína to na slnečných plantážach v tropických oblastiach, kde sa pestuje kávovník, strom, ktorý dáva vznešené zrnká kávy.

Talianska káva je známa svojou jedinečnou chuťou, intenzitou a hladkým telom. Ako výsledok, jej pestovanie musí prebiehať so starostlivosťou a precíznosťou. Kávovníky potrebujú stály prístup k slnečnému žiareniu a dostatočnému zavlažovaniu. Tropické prostredie so stabilnými teplotami, vlhkosťou a výdatnými zrážkami poskytuje ideálne podmienky pre ich rast

Počas rastu kávovníkov sa venuje pozornosť aj ochrane pred škodcami a chorobami. Rôzne metódy pestovateľov zahŕňajú použitie organických hnojív a ekologicky prijateľných postrekov. To pomáha udržiavať zdravé prostredie pre rast a zrenie kávových zŕn.

Keď sú kávové plody dostatočne zrelé, nasleduje zber. Na plantážach sa zber kávových plodov vykonáva ručne, aby sa zabezpečila kvalita a zachovali dokonalé zrnká. Každé zrnko prechádza  výberovým procesom, kde sa odstraňujú nedokonalosti a ostávajú len tie najlepšie zrná.

Po zbere nasleduje fáza spracovania a sušenia kávových zŕn. Toto je veľmi dôležitý krok, ktorý ovplyvňuje chuť a arómu kávy. Kávové zrná sa sušia na slnku alebo umelým spôsobom, pričom sa pravidelne otáčajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie a zabránilo sa prípadným plesniam.

Po správnom sušení nasleduje ďalšia fáza – praženie kávy. Táto etapa je skutočnou umeleckou formou, kde sa kávové zrná pomaly pražia pri špecifických teplotách a časových intervaloch. Toto umenie praženia je tajomstvom talianskych kávových majstrov, ktorí vytvárajú to nezameniteľné talianske espresso.

Aby sme dosiahli plnú chuť a arómu kávy, je dôležité, aby sa čerstvo pražená káva mlela a pripravovala ihneď pred konzumáciou. Talianska káva je často pripravovaná v espressových kávovaroch, kde voda pod tlakom prechádza mletými kávovými zrnami, čím sa uvoľňuje jej plný potenciál.

Teraz, keď poznáte tajomstvá pestovania kávy, môžete oceniť náročný proces, ktorý sa skrýva za vašou šálkou talianskej kávy. Každý dúšok v sebe nesie jedinečnú históriu, kultúru a lásku k tomuto nápoju. Takže, keď si nasledujúci krát doprajete šálku talianskej kávy, uvedomte si, že sa zúčastňujete na slávnej tradícii, ktorá pretrváva už celé stáročia.

Ak hľadáte neodolateľnú chuť talianskej kávy, nezabudnite, že jej kvalita začína už na plantáži. Práve tu, v súlade s tradičnými metódami pestovania, sa rodí najlepšia talianska káva, ktorá napĺňa zmysly a prináša jedinečný zážitok.

Vyberte si tú najlepšiu taliansku kávu v našom e-shope.

Káva je obľúbeným nápojom miliónov ľudí po celom svete. Jej vôňa a chuť nás očarujú a
dodávajú nám energiu do každodenného života. Ak ste kávičkárom, určite viete, že existuje mnoho
druhov a odrôd kávy, ktoré sa líšia v chuti, intenzite a spôsobe prípravy. V tomto článku sa pozrieme
na základné delenie kávy a predstavíme vám jednu z popredných značiek na trhu – OCCAFFE s jej
širokou ponukou výberu kvalitných talianskych káv.

Arabica vs. Robusta

Káva sa zvyčajne delí na dve základné odrôdy – Arabica a Robusta. Arabica je najrozšírenejšou a
najobľúbenejšou odrôdou, ktorá ponúka jemnú chuť, bohatú arómu a nižší obsah kofeínu. Na druhej
strane, Robusta je odrôda s väčším obsahom kofeínu a silnejšou chuťou. Mnoho kávových zmesí
využíva kombináciu týchto dvoch odrôd, aby dosiahli ideálnu rovnováhu chuti a stimulujúcich
účinkov.

Zrnková káva vs. Mletá káva

Ďalším spôsobom delenia kávy je podľa jej stavu – zrnkovej alebo mletej. Zrnková káva je prírodná
forma kávy, kde sa používajú celé zrnká, ktoré sú pražené a mleté podľa potreby. Tento spôsob
prípravy kávy zaručuje čerstvosť a intenzívnu chuť. Na druhej strane, mletá káva je už hotový
produkt, kde sú kávové zrná rozdrvené na prášok. Mletá káva je pohodlnou voľbou, ak chcete rýchlo
a jednoducho pripraviť šálku kávy.

Rôzne spôsoby prípravy

Okrem delenia kávy podľa odrôd a stavu, existuje aj mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Môžete si
vybrať medzi tradičnými spôsobmi ako napríklad espresso, filtrovaná káva, preliata káva alebo
alternatívne metódy, ako je napríklad french press, aeropress, moka hrnček a iné. Každá metóda
prípravy prináša iný zážitok a výsledok, čo umožňuje každému kávičkárovi nájsť si svoj obľúbený
spôsob.

OCCAFFE je Váš Zdroj Kvalitných Talianskych Káv: Ak hľadáte skutočne vynikajúcu kávu, ktorá
vás očarí svojou chuťou a vôňou, nezabudnite si vychutnať taliansku kávu od OCCAFFE. OCCAFFE je
značka, ktorá sa vyznačuje vysokou kvalitou a autentickým talianskym štýlom. Naša široká ponuka
zahŕňa rôzne odrody kávy, aby si každý našiel svoj obľúbený zážitok.

Na e-shope OCCAFFE www.najlepsiatalianskakava.sk môžete objaviť rozmanité druhy kávy, vrátane
exkluzívnych zmesí Arabiky a Robusty z rôznych regiónov a s rôznymi praženiami. Ich káva je
starostlivo vyberaná a pražená s láskou, čo zaručuje najvyššiu kvalitu a autentický taliansky zážitok.
Neváhajte a objavte svet kávy s OCCAFFE. S našim výberom talianskych káv si môžete vychutnať
jedinečnú chuť, intenzívnu arómu a príjemné stimulačné účinky. Každá šálka OCCAFFE kávy je
zárukou kvality a výnimočnosti.

(Objavte OCCAFFE na ich e-shope www.najlepsiatalianskakava.sk a doprajte si výnimočný zážitok s
každou šálkou kávy, ktorú si pripravíte. Doprajte si kvalitu, štýl a chuť talianskej kávy s OCCAFFE.)

Začiatok pôsobenia mojej firmy sa niesol v rodinnej tradícii, keďže som ju v roku 2017 prebral po mojej mame. Spoločnosť AnMaŠi s.r.o., sídli v malebnej obci Žaškov, nachádzajúcej sa v okrese Dolný Kubín. Firma sa v minulosti venovala prevažne službám v oblasti správy majetku ale po prevzatí som vedel, že pokiaľ chcem aby spoločnosť rástla a napredovala, musím zachovať hodnoty, ktorými sa firma riadi už od začiatku. Poctivosť, čestné jednanie a spokojnosť zákazníka je to, čo patrí medzi prednosti spoločnosti AnMaŠi s.r.o.. Nakoľko som uvážil, že spoločnosť potrebuje zmenu, začal som hľadať novú cestu. Podnikanie s kávou je niečo, čo človeka musí osloviť po všetkých stránkach a nevidieť za tým len biznis! Káva totiž utužuje vzťahy ľudí a mne prináša priestor na nové nápady a sebarealizáciu po všetkých stránkach a práve tomu sa budem bližšie venovať v prvej časti môjho príbehu.

Pri podnikateľských začiatkoch som sa dlho rozhodoval pre ten správny produkt. Nakoniec mi učarovala káva a začal som sa bližšie venovať tomuto segmentu. Každý milovník dobrej kávy určite veľmi dobre vie, že rozhodujúca je chuť a vôňa, či už v podobe kávových zŕn alebo čerstvo pomletej kávy. Vybrať chutnú a kvalitnú zrnkovú kávu bola pre mňa výzva. Radím sa medzi kávových labužníkov a vedel som, že ak sa chcem venovať tomuto sortimentu, musí to byť niečo, čo som na Slovensku ešte nemal a musí to byť od niekoho, kto sa tomu naozaj rozumie. Vo finále vyhrala káva z Európy a ja som po vzájomných sympatiách oslovil taliansku pražiareň Italvis.r.l., ktorá pracuje so značkou O´CCAFFE.

Aby som sa vedel rozhodnúť, či je táto talianska káva pre moje potreby vhodná, požiadal som spoločnosť Italvi o vzorky produktov. Ešte teraz si pamätám, ako som sa na ochutnávku vzoriek nesmierne tešil a každý deň som netrpezlivo čakal kedy mi príde balík z Talianska. Firma ma nesklamala a okrem niekoľkých kilogramov zrnkovej a mletej kávy mi bolo zaslaných aj zopár druhov kompatibilných kapsulí do najznámejších kávovarov, ktorými sú Dolce Gusto, Nespresso či Cafissimo.

Nakoľko sa moja firma v súčasnosti už aktívne venuje predaju kávy, asi nebude prekvapením, že ma práve káva od talianskej pražiarne Italvis.r.l. po vyskúšaní oslovila a zachutila mi. Rozhodol som sa nadviazať s touto pražiarňou spoluprácu a odhodlal som sa naplno vykročiť do nového biznisu, lásky a čaru. 

Prvýkrát som zadal objednávku na väčšie množstvo rôznych druhov kávy O´CCAFFE, a práve tu sa začal písať môj skutočný príbeh kávy.